Frontier Co-op, Biologische zwarte peper, Medium grind, 16 oz (453 g)

Frontier Co-op, Biologische zwarte peper, Medium grind, 16 oz (453 g) Beschrijving

• Geënterd Sinds 1976
• Aansprakelijk Voor Mensen en Planeet
• Gecertificeerd Organisch
• Piper Nigrum
• USDA Organisch
• Niet Bestraald
• Kosher
• Gecertificeerd Organisch door QAI

Peper geeft bevredigende hitte en bijt aan de meeste gerechten (en het is geweldig voor zoutvrije diëten). Het werkt goed in combinatie met andere kruiden en specerijen, en wordt vaak gebruikt in specerijenmixen.

Een van de meest populaire specerijen ter wereld, zwarte peperkorrels zijn eigenlijk onrijpe groene vruchten (bessen) die na fermentatie zijn uitgedroogd. Zwart, wit en groene peperkorrels komen allemaal van de woudachtige tropische plant Piper nigrum.

Peperbessen zijn eerst groen; ze worden rood als ze rijpen. De fase waarin ze worden geoogst (en of ze zijn gehuist) bepaalt de kleur van de resulterende specerij. Zwart peper wordt geoogst terwijl de bessen nog groen zijn--voordat ze rijpen. Zonnedroogt verandert ze in donkerbruin en rimpelig. Witte peper resulteert wanneer de bessen volledig rijp zijn en dan gehuist en gedroogd worden. Groene peperkorrels worden geoogst voordat ze rijpen en worden voor drogen bewaard. Peper's rijke geschiedenis kan worden gevolgd door de records van de oude Romeinen, de monastieke records van de Middeleeuwen en de logboeken van vroege handelaren en ontdekkingsreizigers. In 1180 bestond er in Londen een Gilde van Peperhandelaren--de belangrijkste gilde van die tijd. Vaak wordt peper gelijkgesteld met geld, is peper gebruikt voor belastingen, huur, bruidsschat en losgeld. Toen Alaric de Goth Rome belegerde, werden goud, zilver en peper geëist als losgeld. (Het goud en zilver waren gemakkelijk genoeg te verkrijgen, maar de peper gaf hen wat moeilijkheden.) De zoektocht naar peper definieert grotendeels de geschiedenis van de specerijenhandel.

Ingrediënten

Zwarte peper (piper nigrum)