Marcin Kostrzewskin "DRWAL" makkaramauste 100g

Mausteseos "Drwala"-makkaralle Marcin Kostrzewskin reseptin mukaan - Nämä ovat luonnollisia ainesosia ilman lisättyä suolaa, sokeria tai muita arominvahventeita. Tämän seoksen avulla voit valmistaa herkullista, aromaattista ja terveellistä makkaraa koko perheelle ja ystäville. Sekoitus sopii täydellisesti pekonin ja vähärasvaisen porsaanlavan kanssa.

100 g tätä seosta riittää noin 10 kg Drwala-makkaran valmistamiseen.

Ainesosat : villivalkosipuli, valkosipulirouhe, mustapippurirouhe

Säilytä kuivassa ja varjoisassa paikassa.

Seos ei sisällä suolaa eikä natriumglutamaattia.

Tarvittavat ainekset : pekonia ja vähärasvaista lapaa suhteessa 1:2, Drwal-makkaramauste 8-10 g per 1 kg lihaa, suolaa 18 g per 1 kg lihaa, sian suolia 28/30 2m per 1 kg lihaa.

Valmistus : Leikkaa liha 2 x 2 cm:n kuutioiksi, sekoita suolan kanssa ja anna seistä viileässä paikassa 24 tuntia. Lisää tämän jälkeen mausteseos ja sekoita huolellisesti. Huuhtele suolet kahdesti ja anna niiden liota vedessä enintään 35 C:ssa vähintään 3 tuntia.

Sillä välin jauha liha silppurilla tai 13 mm:n siivilällä. Jauhamisen jälkeen lisää 30-40 ml jäävettä ja vaivaa, kunnes liha on sopivan tahmeaa; anna seistä 1-2 tuntia. Kun olet täyttänyt makkaran suoliin, ripusta se kuivumaan noin 2 tunniksi. Esilämmitä savustin 50-60 C:een ja savusta makkaraa noin 3-4 tuntia - kunnes haluttu väri on saavutettu. Kun olet ottanut makkaran savustimesta, höyrytä sitä 70-75 C:ssa 15-20 minuuttia. Nauti!