Krydda för skinkkorv 50 g

Skinkkorvmix - är naturliga ingredienser utan tillsatt salt eller socker som gör att du kan laga läckra, aromatiska och hälsosamma rätter för familj och vänner.

Blandningen passar perfekt till kött - vi rekommenderar för att tillaga skinkkorv.

50 g av denna blandning räcker till ca. 5 kg hemlagad produkt.

Ingredienser: svartpeppar, vitlök, senapsfrön, vitpeppar.

Förvaras torrt och skuggigt.

Blandningen innehåller inte salt och mononatriumglutamat.

Produkten kan innehålla: spannmål som innehåller gluten, senap, selleri, sesam, svaveldioxid.

Recept på skinkkorv

Nödvändiga ingredienser:

• fläskskinka klass 2:

- 70 % magra bitar (2x2 cm tärningar)

- 30 % senor (2x2 cm tärningar)

• proteinhöljen Ø 65 (karamell)
• kryddor per 1 kg kött:

salt 19 g, socker 1 g, 10 g färdig skinkkorvmix, 30 ml kallt vatten

Tillredning:

Lufta köttet med salt och socker (ställ åt sidan i kylskåpet i 3 dagar). Efter lufttorkning, mal 1/3 av det magra köttet genom en 13 mm sil och lämna resten helt. Mal senköttet två gånger genom en vallmofrösil (finast).

Tillsätt kryddor och knåda tills fyllningen är väl limmad. Blötlägg tarmarna i varmt vatten i 30 minuter. Stoppa fyllningen i tarmarna och häng dem för att torka i 2-3 timmar.

Vi värmer rökeriet och röker det tills det har en vacker färg vid 65C. Därefter ångar vi det tills det når 68C inuti. Sedan släcker vi det i kallt vatten tills det svalnar. Det är bäst efter att ha kylts ner över natten i kylskåpet.

Njut!