"DRWALA" pølsekrydderi 1 kg

1 kg af denne blanding giver dig mulighed for at tilberede cirka 100 kg Drwal-pølse.

Ingredienser : ramsløg, hvidløgsgryn, sort pebergryn

Opbevares tørt og skyggefuldt.

Blandingen indeholder ikke salt og mononatriumglutamat.

Nødvendige ingredienser : bacon og mager bov i forholdet 1:2, Drwal-pølsekrydderi 8-10 g pr. 1 kg kød, salt 18 g pr. 1 kg kød, svinetarme 28/30 g pr. 1 kg kød.

Tilberedning : Skær kødet i tern på 2 x 2 cm, bland med saltet, og sæt dem derefter køligt i 24 timer. Tilsæt derefter krydderiblandingen, og bland grundigt. Skyl pølsetarmene to gange, og lad dem trække i vand ved op til 35 C i mindst 3 timer.

I mellemtiden hakkes kødet med en rivejern eller en 13 mm si. Efter hakning tilsættes 30-40 ml isvand, og pølsen æltes, indtil den ønskede konsistens er opnået. Lad det hvile i 1-2 timer. Efter fyldning af pølsetarmene hænges de til tørre i ca. 2 timer. Forvarm røgeren til 50-60 C, og røger pølsen i ca. 3-4 timer - indtil den ønskede farve er opnået. Når pølsen er taget ud af røgeren, dampes den ved 70-75 C i 15-20 minutter. Velbekomme!