"DRWALA" korvkrydda 1 kg

1 kg av denna blandning räcker till cirka 100 kg Drwal-korv.

Ingredienser : ramslök, vitlöksgryn, svartpepparkryn

Förvaras torrt och skuggigt.

Blandningen innehåller inte salt och mononatriumglutamat.

Nödvändiga ingredienser : bacon och mager bog i förhållandet 1:2, Drwal-korvkrydda 8-10 g per 1 kg kött, salt 18 g per 1 kg kött, fläsktarm 28/30 g per 1 kg kött.

Tillredning : Skär köttet i 2x2 cm stora kuber, blanda med saltet och ställ sedan åt sidan på en sval plats i 24 timmar. Tillsätt sedan kryddblandningen och blanda noggrant. Skölj korvskinnarna två gånger och låt dem dra i vatten upp till 35 C i minst 3 timmar.

Under tiden, mal köttet med en strimlare eller en 13 mm sil. Efter malningen, tillsätt 30-40 ml isvatten och knåda tills önskad konsistens uppnås. Låt stå i 1-2 timmar. Efter att ha fyllt korvskinnarna, häng dem på tork i cirka 2 timmar. Värm rökugnen till 50-60 C och rök korven i cirka 3-4 timmar - tills önskad färg uppnås. Efter att ha tagit ut korven ur rökugnen, ångkoka den vid 70-75 C i 15-20 minuter. Smaklig måltid!