Tomatpulp 10 kg - Rosso Gargano

Hvis du leder efter San Marzano-tomater, vælger du kvalitet. Du vælger tomater af højeste kvalitet, naturligt søde, med lidt vand, en sort, der betragtes som den bedste i verden. San Marzano-tomater er et produkt, der er beskyttet af et EU-certifikat. De er et regionalt produkt, der kun kan produceres i en bestemt region i Italien. På grund af deres omdømme og ubestridelige kvalitet er San Marzano-tomater dog dyre, og det er deres ulempe. I øjeblikket koster dåsetomater 30-35 PLN for 2,5 kg. Det er langt over 11-12 PLN pr. kilogram tomat, som bruges i enorme mængder på restauranter, pizzeriaer og kroer. På en italiensk restaurant i horeca-sektoren er tomatforbruget det næst- eller tredjevigtigste produkt efter mel og mozzarellaost.

I vores restaurant testede vi mange forskellige italienske tomater. Vinderen var Rosso Gargano-tomater i pulpform, hvilket betyder knuste, skrællede og maste tomater. Vi bruger dem for eksempel til at lave pizzasauce, der er tilgængelig online i vores butik, og tomatcreme. I blindtests under paneltesten angav ingen medarbejder, at tomatcremen lavet med Rosso Gargano var dårligere end San Marzano. Fordelen ved disse tomater er deres farve - intens rød, som ikke ændrer sig efter varmebehandling. Pulpen skiller ikke, så den har et lavt vandindhold. Retter lavet med disse tomater behøver ikke at blive sødet - de er ikke sure, de er naturligt søde. Frem for alt er tomaterne dog meget tomatagtige. Det lyder måske som smør, men enhver med lidt madlavningskendskab ved, at der er masser af svage tomater på markedet, der smager af vand.

Rosso Gargano-tomater har en meget praktisk og økonomisk emballage. Det er en aluminiumspose, der fylder meget lidt efter brug. Dette reducerer mængden af affald, som er dyrt for virksomheder at bortskaffe. Posen med tomater er også pakket i pap, hvilket sikrer sikker transport. Med én pakke Rosso Gargano slipper du for spild af fire store dåser, som San Marzano-tomater er pakket i.

Et kilogram Rosso Gargano-tomater koster halvdelen af San Marzano-tomater. Det er 11-12 PLN pr. kilogram, afhængigt af San Marzano-mærket, og 6-8 PLN for alternativet.